祁门工夫的杀青，为什么要「定点低冲」

工艺参数只能参考，天气、茶青状态每天都在变。

结果：定点低冲那组香气高，但汤感薄；常规组反过来。

杀青温度180左右，时间2分钟，出叶青草气。

师傅的手感比温度计准，但手感教不会，只能跟着做。

同一批茶青，分两组：一组定点低冲，一组常规。

发酵控制在45小时，第7小时开始出水味。